鱧本番！！ お盆は休まず営業

「梅雨の雨を飲んだ鱧は最高に美味しくなる・・・」

そう言われている通り、９月末までが最高に美味しい時期です

当店が仕入れる鱧は以下のように非常に厳しい基準をクリアした
これ以上ない、まさに最高級の品質です

○産地は、国内の瀬戸内海産（主に淡路島産）ならびに韓国産であること
○大きさは、５００ｇ～５５０ｇのみで、それ以上でも以下でもない

理由は、しっかりとした歯ごたえに脂がしっかりとのっており
ジューシーさを感じられる肉厚であり、かつ骨が適度に軟らかいことです

それ以上の大きさになると旨味の繊細さが失われ大味になっていき、
骨もその分太くなり職人技である骨切りをしっかりとしていても
口の中に異物感が残ってしまいます
反対に小さくなると骨は細くなり軟らかく異物感はありませんが
肉厚は薄くなりジューシーさは損なわれ十分に鱧の旨味を感じる事が
できません

初めて鱧をお召し上がりになる方も、美味しい鱧を召し上がりたい方も
ぜひ一度当店の鱧づくしをお召し上がりくださいませ
鱧しゃぶ松コースが一番人気で、追加で天ぷらをご注文なさる方も多いです
ご自分で鱧をしゃぶしゃぶしていただき、鮮度の良さを体感なさって下さい
そして、その後の鱧しゃぶの出汁をご覧ください
良質のキメの細かい脂がしっかりと浮いているのがおわかりいただけます
その出汁で作る〆のお雑炊もまた格別です

７月・８月は繁忙期となりますので、できる限りお早めのご予約をおススメ
いたします（週末・お盆は混み合います）
皆様とのご縁を心よりお待ち致しております

富久主人

ふぐ・はも専門料理店　 富久（とみきゅう）京都祇園
京都府京都市東山区大和大路通新橋下がる元吉町７３
ＴＥＬ０７５－５６１－０９８４　
営業時間：12時30分～21時30分 （17時までは要予約）
店休日：日曜日
http://www.tomikyu.net/

※ お盆期間　８月１１日（祝）～１５日（火）は営業致します