最高級の鱧とは・・・

五月もあと一週間
初物だった鱧も、いよいよ旬の時季がやって参りました
これから益々美味しくなりますよ

魚には、もっとも美味しい目方・大きさというものがあります
ただ大きければいいというものではありません
（種類にもよりますが・・・）

◆では、鱧にいたってはどうでしょう？
　
　
当店が厳選して仕入れる鱧は以下のみです

『国産（瀬戸内海の主に淡路島・徳島）と韓国産の
５００～５５０ｇのみ』

この目方がもっとも市場で高値で取引されており
鱧の最高級品になり、主に料理屋へ流通されます

理由は、
①口に入れた時の程良い食感が感じられる肉厚がある
②脂がしっかりとのっている
③骨が当たらない（軟らかい）
結果、鱧本来の持つ奥深い味わいが存分に楽しめます

それより小さければ、骨は軟らかく口に当たりませんが、
肉厚が薄い分、脂ののりも少なくなりますし、
食感も物足りず、淡泊な味わいになります

また、大きければ、肉厚はしっかりとしたものになり、
脂はのりますが、その分、骨太になってしまい
口の中で多少なりとも当たってしまいます
また大味にもなります

百貨店・スーパーでは小さめか大きめの目方が多く見られますね

ぜひ当店の鱧と、食べ比べてみてください
ご予約・ご来店をお待ちいたしております

　　　　　　　　　　　　　　　０７５－５６１－０９８４