はも料理のご案内

昨日（５月１６日）より、本格的に今シーズンの「はも料理」を
始めさせていただきました
そうです、はもの旬に入りました・・・

一重に” はも” と申しましても目方の大きいものから小さいものまで
数多く存在します
当店は、中でも別格の味わいがお楽しみいただける瀬戸内海産（淡路産）
または韓国産の天然物の４５０～５５０ｇという大きさに拘ります

なぜなら、肉厚であることで弾力があり脂のノリがしっかりと蓄えられること、
それなのに骨が軟らかく甘みもあり歯ごたえのある食感だからです

骨も太くなり口の中で当たりやすく食感があまり良くありません
反対にそれ以下になりますと、骨は軟らかく口の中で当たりにくいですが、
肉厚が薄い分、脂のノリも少なくなりますのでパサパサとした食感になります

おススメは、 “はも造り” や “はもしゃぶ” の入った「はもしゃぶ松コース」です

職人技の骨切された “はもしゃぶの身” を、利尻昆布・土佐鰹節・はものアラで
とった出汁にくぐらせた際、切身が踊り花が咲くかを自身で体感していただく事で
鮮度の良さも見極められますのでぜひ一度お召し上がりください

※　今年の祇園祭は、週末開催となりますのでお早目にご連絡をお願い致します

お問合せ・ご予約は　０７５－５６１－０９８４

富久　主人

ふぐ・はも専門料理店　富久（とみきゅう）　京都祇園

〒６０５－００８７
京都府京都市東山区大和大路通新橋下る元吉町７３
ＴＥＬ.０７５－５６１－０９８４
営業時間：１２時３０分～２１時３０分（１７時迄要予約）