はも料理のご案内
昨日(5月16日)より、本格的に今シーズンの「はも料理」を
始めさせていただきました
そうです、はもの旬に入りました・・・
一重に” はも” と申しましても目方の大きいものから小さいものまで
数多く存在します
当店は、中でも別格の味わいがお楽しみいただける瀬戸内海産(淡路産)
または韓国産の天然物の450~550gという大きさに拘ります
なぜなら、肉厚であることで弾力があり脂のノリがしっかりと蓄えられること、
それなのに骨が軟らかく甘みもあり歯ごたえのある食感だからです
骨も太くなり口の中で当たりやすく食感があまり良くありません
反対にそれ以下になりますと、骨は軟らかく口の中で当たりにくいですが、
肉厚が薄い分、脂のノリも少なくなりますのでパサパサとした食感になります
おススメは、 “はも造り” や “はもしゃぶ” の入った「はもしゃぶ松コース」です
職人技の骨切された “はもしゃぶの身” を、利尻昆布・土佐鰹節・はものアラで
とった出汁にくぐらせた際、切身が踊り花が咲くかを自身で体感していただく事で
鮮度の良さも見極められますのでぜひ一度お召し上がりください
※ 今年の祇園祭は、週末開催となりますのでお早目にご連絡をお願い致します
お問合せ・ご予約は 075-561-0984
富久 主人
ふぐ・はも専門料理店 富久(とみきゅう) 京都祇園
〒605-0087
京都府京都市東山区大和大路通新橋下る元吉町73
TEL.075-561-0984
営業時間:12時30分~21時30分(17時迄要予約)